Tuy nhiên, sau khoảng thời gian chuẩn bị và sản xuất thì thành phẩm món nem chua truyền thống khiến thực khách lưu luyến không thôi. Vậy có khi nào bạn thắc mắc nem chua trứ danh được làm ra như thế nào chưa?
Hãy cùng Tiệm Chả Chị Cả bật mí quy trình sản xuất nem chua truyền thống ngon chuẩn vị nhé!
Nem chua Tiệm Chả Chị Cả được làm theo quy trình
Nguyên liệu làm nem chua
Để tạo nên món nem chua ngon hảo hạng thì Tiệm Chả Chị Cả luôn đặc biệt chú ý công đoạn chuẩn bị nguyên liệu. Với Tiệm, đây chính là công đoạn đầu tiên và quyết định đến chất lượng mẻ nem làm ra.
Tiệm Chả Chị Cả luôn chọn lựa thịt nạc và bì lợn tươi, nóng, lá chuối xanh và dày, kèm theo lá ổi cho món nem đặc sản Bình Định.
Ngoài ra, còn có các nguyên vật liệu cần có như gia vị tỏi, ớt, thính gạo và tiêu tỏi, đường muối… để nêm nếm thêm ngon.
Quy trình sản xuất nem chua
Trong quy trình sản xuất nem chua thì mỗi khâu đều góp phần nhất định tạo nên giá trị của món nem chua ngon hảo hạng.
Sơ đồ minh họa quy trình làm nem chua truyền thống
Quy trình làm nem chua tại Tiệm Chả Chị Cả
Khi chọn nguyên liệu làm nem chua thì nên chọn thịt heo phải tươi, mới giết mổ để thịt còn đang giữ nước.
Tiệm Chả Chị Cả tuyển chọn thịt nạc đùi hoặc thịt nạc mông vì chúng vừa mềm vừa ít gân mỡ thì làm nem chua sẽ ngon hơn.
Nguyên liệu tốt sẽ cho ra nem chua lá ổi ngon
Đối với nguyên liệu cần chuẩn bị là da heo thì phải chọn da trên thân mới đảm bảo độ giòn khi làm nem chua sẽ dai ngon sần sật. Lưu ý là không làm nem bằng da của phần bụng heo thì chiếc nem sẽ dễ bị bở nhé.
Chuẩn bị phần thịt
- Lọc bỏ gân mỡ
Khâu lọc bỏ gân mỡ thì luôn đòi hỏi sự tỉ mỉ trước khi cho khối thịt heo chỉ có mỗi nạc vào máy xay nhuyễn.
Vì nếu thịt có dính mỡ sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng nem, nem ko dai giòn và không còn độ kết dính như các loại nem chua truyền thống.
Nạc heo không mỡ tạo nên những chiếc nem chất lượng
Chuẩn bị phần da lợn
- Luộc chín da heo
Vì sao cần có công đoạn luộc chín da heo? Bởi vì nem chua là một món ăn có thể ăn trực tiếp mà không qua quá trình làm nóng, hâm nóng hay nấu chín.
Vì vậy phải luộc chín da heo để đảm bảo độ an toàn khi sử dụng và tránh được mùi tanh của nem.
Đồng thời, việc luộc chín da heo còn giúp dễ dàng làm sạch lông trên da heo hơn bên cạnh việc tạo cho chiếc nem có giá trị cảm quan tốt hơn, giòn hơn và dai hơn.
Luộc da heo làm nem chua
- Làm sạch, tách mỡ
Sau công đoạn luộc chín da heo rồi thì vớt nhanh cho vào nước lạnh nhằm làm săn và nguội nhanh da heo, tiếp theo làm sạch lông còn sót lại trên bề mặt da heo.
Công đoạn làm sạch bì lợn cực kì quan trọng vì nếu dính chút mỡ nem sẽ bị hỏng, nhão và không thể kết dính với nhau để lên men được.
- Xắt sợi
Miếng da heo sau khi đã xắt lát mỏng được cắt thành những sợi dài khoảng 4 – 5cm, dày khoảng 1mm, nếu dày quá thì khó dính cho nem nhưng nếu mỏng quá thì không tạo nên độ giòn cho nem.
Phương pháp xắt miếng da heo có thể thực hiện bằng cách cắt thủ công hoặc sử dụng máy cắt da công nghiệp để xắt sợi nem chua.
Làm nhỏ miếng da heo để dễ phối trộn đều trong khối thịt, tạo độ đồng đều cho sản phẩm.
Công đoạn xắt miếng da heo trong quy trình sản xuất nem chua
- Quết
Khi làm nem chua thì cũng đoạn quết nem đòi hỏi nhiều lực tác động. Vì thịt sau khi xay nhuyễn được trộn thật đều với da heo đã xắt sợi.
Trong quá trình này còn bổ sung thêm thính gạo để ủ chín, hạt tiêu để tạo độ cay thơm cho sản phẩm.
Lúc này có thể bổ sung thêm các phụ gia an toàn cho sức khỏe giúp tăng độ kết dính và tạo màu tự nhiên cho nem chua.
Công đoạn quết thịt để tạo độ dai cho chiếc nem
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Ướp đường và muối vào nem có tác dụng tạo ra hương thơm cho món ăn sau khi thẩm thấu. Sau khi đã cho tất cả các loại gia vị vào thịt đã xay thì tiến hành trộn đều tay.
- Ép định hình và bao gói sản phẩm
Để tạo hình dáng cho nem, Tiệm sử dụng máy đùn thịt và cắt theo khúc để tránh độ sai lệch giữa các chiếc nem thành phẩm.
Tại Tiệm Chả Chị Cả, mỗi một chiếc nem được người thợ cho kèm thêm chút tỏi, ớt, gói trong lá ổi thơm, có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa tính lạnh của nem chua và tính nóng của ớt.
Tạo hình cho nem chua là một công đoạn đòi hỏi sự khéo léo
- Ủ lên men nem chua
Điều kiện lên men của nem để diễn ra thành công thì khâu bao gói là vô cùng quan trọng.
Tại đây, khâu chuẩn bị lá chuối gói nem nhất định phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dày, để bảo đảm trong quá trình vận chuyển và bảo quản nem tiếp tục lên men.
Việc bảo quản nem được dài ngày, Tiệm sẽ bọc giấy bóng thêm bên trong nem. Thông thường nem gói sau 2 – 3 ngày là chín và tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và cách ủ lên men nem chua.
Còn khi mua nem chua về bảo quản như thế nào? Tiệm sẽ chỉ cho bạn cách bảo quản nem chua không bị hư ngay tại bài viết đính kèm.
Địa chỉ mua nem chua ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm ở đâu?
Với quy trình sản xuất nem chua như trên, Tiệm Chả Chị Cả tự hào về những mẻ nem chua thơm ngon. Với hơn 40 năm phục vụ bữa ăn đậm đà hương vị đất võ sẽ khiến bạn nhớ hoài không quên mỗi khi ai một lần thưởng thức, bởi vì:
-
Món nem chua nổi tiếng khi được làm từ 100% thịt heo tươi nguyên chất kèm thêm chút tỏi, lá ổi, ớt, có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên hấp dẫn hơn, nhằm đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đối đến thực khách.
-
Nhiều lo ngại về vấn đề ăn nem chua có tốt không?Với công thức gia truyền thì nem chua tại Tiệm chả Chị Cả còn được biết đến bởi đảm bảo chất lượng VSATTP cam kết 100% không hàn the, không chất bảo quản.
-
Đồng thời, Tiệm chả Chị Cả tuân thủ nghiêm ngặt quy trình làm nem chua đúng quy chuẩn, hợp vệ sinh, an toàn với người dùng.
Tiệm Chả Chị Cả – Địa chỉ mua nem chua ngon truyền thống chính gốc tại TP. HCM
Nem chua Bình Định được mua tại Chị Cả sẽ làm bạn yên tâm về chất lượng, hương vị khó quên, hàng luôn sẵn có, đảm bảo giao hàng nhanh chóng khiến bạn hài lòng ngay dù chỉ thưởng thức một lần.
Tiệm Chả Chị Cả bán nem chua đúng quy trình vừa ngon vừa hợp vệ sinh
Các bạn có thể tham khảo menu tại website Tiệm Chả Chị Cả để xem thêm nhiều món ngon mua cùng nem chua hảo hạng làm phong phú bữa ăn nhé!
- Thông tin ship hàng: đặt hàng qua Facebook hoặc gọi Hotline 0924 614 480.
- Phương thức thanh toán: Thẻ hoặc Tiền mặt.
- Địa chỉ mua tận nơi: 164 Nguyễn Bá Tòng, P11, Tân Bình.
Đối với hình thức mua online, quy định về thời gian giao hàng như sau:
- Khu vực nội thành giao trong vòng 4 giờ, tất cả các ngày trong tuần từ 8h30 đến 17h00 mỗi ngày.
- Nhận giao hàng đối với đơn hàng có giá trị tối thiểu là 200,000 VNĐ (khu vực nội thành).
Đừng ngần ngại khi chỉ cần một cuộc gọi đến Tiệm Chả Chị Cả là bạn có món nem được làm theo quy trình sản xuất nem chua truyền thống, làm phong phú thêm bữa ăn cho gia đình.
Bạn có thể đặt hàng ngay tại đây hoặc gọi hotline: 097.969.0660 để được tư vấn thêm nhé!
Một số chủ đề liên quan mà bạn có thể quan tâm:
