Chả bò (hay giò bò) là món ăn truyền thống không thể thiếu trong bữa cơm hằng ngày của người Việt, đặc biệt là các dịp quan trọng như giỗ, Tết. Với hương vị đậm đà, chả bò có thể ăn cùng với cơm, bún hoặc ăn không đều rất hấp dẫn.
Cùng Tiệm Chả Chị Cả note ngay cách làm chả bò ngon, đúng vị tại nhà để có thể chiêu đãi gia đình món ăn quen thuộc và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm nhé.
Nguyên liệu làm chả bò
Cách làm chả bò thơm ngon dai mềm hấp dẫn
- Thịt bò: 500 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Bột nở: 1 muỗng cà phê
- Bột bắp: 1 muỗng canh
- Thì là: 10 gram
- Tỏi: 1 củ
- Hạt tiêu: 2 muỗng cà phê
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt
- Đá viên đập nhuyễn
- Lá chuối, dây lạt (hoặc dây nilon)
Cách làm chả bò ngon đúng vị tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bước đầu tiên về cách làm chả bò ngon chính là sơ chế đúng.
Thịt bò sau khi mua về, bạn rửa sạch và để ráo nước. Sau đó cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng rồi lấy ra cắt nhỏ thành từng lát mỏng.
Hãy chọn thịt bò ngon để có mẻ chả bò chất lượng
Sau khi rửa sạch mỡ heo và để ráo nước, bạn chia mỡ heo thành 2 phần lần lượt là:
- 75 gram: đem làm đông và cắt nhuyễn tương tự thịt bò.
- 25 gram: luộc sơ chung với một ít đường, đợi khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo và cắt nhỏ. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê đường vào và trộn đều với mỡ, mang phơi nắng khoảng 1 giờ để mỡ săn lại.
Tỏi lột bỏ vỏ, băm nhuyễn. Rau thì là rửa sạch và cắt nhỏ.
Lá chuối rửa sạch, lau khô, phơi nắng hoặc hơ nhanh trên lửa để lá héo lại, đây là mẹo nhỏ giúp lá không bị giòn và gãy khi gói chả.
Bước 2: Ướp thịt chả bò
- Cho phần thịt bò đã cắt nhỏ vào máy, xay nhuyễn. Lưu ý, tùy vào công suất của máy xay, nếu máy xay có công suất nhỏ, bạn có thể chia ra xay nhiều lần. Cứ xay khoảng 15 giây thì bạn hãy cho máy nghỉ khoảng 10 giây nhé.
- Sau khi xay nhuyễn thịt, bạn cho vào máy 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, chọn chế độ xay mạnh nhất để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Làm chả bò ngon phải chuẩn từ khâu nêm nếm gia vị
- Tiếp tục cho vào máy một ít đá viên đập nhuyễn để duy trì độ lạnh của hỗn hợp, xay thêm khoảng 10 giây.
- Mở nắp máy xay, dùng muỗng hoặc đũa đảo nhẹ cho thịt tơi xốp, tiếp tục xay thêm khoảng 10 giây nữa. Cho thịt vào ngăn đông khoảng 30 phút để làm lạnh.
Bước 3: Xay thịt bò lần 2
- Thêm bột nở và bột bắp vào hỗn hợp, tiếp tục xay ở chế độ nhẹ 15 giây, cho máy nghỉ 10 giây, xay ở chế độ mạnh 15 giây tiếp theo.
Mở nắp, đảo thịt để kiểm tra độ nhuyễn của thịt. Tiếp tục xay như trên đến khi thịt sánh dẻo, nhuyễn mịn như giò sống thì cho thịt vào tủ đông.
- Trong quá trình xay, bạn nên kiểm tra độ lạnh của thịt, phải đảm bảo thịt luôn được giữ lạnh.
Bạn có thể thêm đá viên vào xay chung hoặc cho thịt vào lại ngăn đông khoảng 30 phút để duy trì độ lạnh của hỗn hợp rồi mới đem ra xay tiếp.
Bước 4: Làm dai chả bò
- Cho hỗn hợp mỡ heo, thịt bò, tỏi băm, tiêu vào máy xay đều ở chế độ mạnh khoảng 40 giây.
Sau đó, tiếp tục xay ở chế độ vừa khoảng 2 phút để tạo độ dai cho chả. Lúc này, bạn sẽ thu được thịt chả bò dẻo mịn và có mùi thơm đặc trưng của tỏi và tiêu đen.
- Cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào thau cùng với thì là cắt nhuyễn và 25 gram mỡ đã được phơi săn lại. Trộn thật đều hỗn hợp để phần thịt chả thơm ngon hơn.
Làm dai hỗn hợp thịt bò và gia vị
Bước 5: Hấp chả bò
Cách làm chả lụa bò thơm ngon ở khâu hấp
- Trải 3 miếng lá chuối lớn chồng lên nhau trên một mặt phẳng, dùng cọ quét sơ một lớp mỡ hoặc dầu ăn mỏng lên lá chuối để sau khi chín chả bò dễ dàng tách rời, không bị dính vào lá.
- Cho chả vào và cuốn thật chắc tay tạo thành hình trụ, gói hai đầu để lá chuối phủ kín hoàn toàn chả. Cuối cùng, dùng dây lạt cột chặt và siết nhẹ theo chiều ngang và dọc.
- Đun sôi nồi nước để hấp chả bò trên lửa lớn, cho đến khi thấy nước có bọt khí sôi lăn tăn thì cho chả bò vào, đậy nắp lại để hấp chín chả.
- Sau khoảng 5 phút, chả hơi phồng lên thì điều chỉnh lửa về mức trung bình, hấp thêm 15 phút.
- Đảo mặt chả rồi tiếp tục hấp thêm 15 phút nữa để đòn chả bò được chín đều.
- Sau khi chả chín đều, bạn tắt bếp và tiếp tục đậy nắp ủ chả trong nước thêm khoảng 15 phút rồi vớt chả ra cho ráo nước. Để chả bò nguội tự nhiên giúp giữ nguyên vị ngọt của thịt.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Chả bò thường được ăn kèm với tương ớt hoặc muối tiêu
Cắt chả bò thành từng miếng vừa ăn là đã có thể thưởng thức thành quả. Chả bò thơm, vị đậm đà, dai nhưng vẫn có độ mềm, không bị khô. Tùy vào sở thích, bạn có thể chế biến các món ngon với chả bò hoặc ăn không hoặc chấm chả bò cùng với một ít tương ớt, muối tiêu để món ăn thêm tròn vị.
Mẹo về cách làm giò bò ngon và cách bảo quản chả bò
Mẹo nhỏ khi chế biến giúp chả bò thêm thơm ngon
Thịt bò nên chọn thịt bò tơ mềm, màu đỏ tươi, mỡ trắng hoặc vàng tươi, gân nhỏ. Khi ấn tay vào thịt có độ đàn hồi, không dính tay và thịt không có mùi hôi là đạt chuẩn.
Cách làm chả bò đúng chuẩn là thịt và mỡ heo phải đảm bảo luôn luôn được giữ lạnh và phải nghỉ giữa các lần xay. Vì trong quá trình xay, nhiệt sinh ra sẽ ảnh hưởng đến protein trong thịt làm cho thịt bị chín, bở, kém dai.
Chả bò phải được gói thật kín và buộc chặt, có thể bọc thêm nilon bên ngoài để tránh tình trạng nước thấm vào chả bò, làm chả bị bở.
Không nên cho quá nhiều bột, vì khi hấp chả sẽ bị phồng to, giảm vị thơm ngon của chả bò.
Cách bảo quản chả bò được lâu
Chả bò để ở điều kiện bình thường có thể dùng được trong ngày.
Chả bò được để ở ngăn mát tủ lạnh sau khi đã nguội hoàn toàn. Không nên cắt chả để sẵn trong tủ lạnh, ăn bao nhiêu thì cắt bấy nhiêu. Chả bò có thể bảo quản được khoảng 1 tuần trong ngăn mát.
Trong ngăn đông, chả bò có thể bảo quản được khoảng 1 tháng. Khi sử dụng, bạn nên rã đông chả ở điều kiện bình thường hoặc trong ngăn mát tủ lạnh rồi hấp lại, chả vẫn giữ được độ tươi ngon và hàm lượng dinh dưỡng.
Mua chả bò ở đâu ngon, chất lượng tại TP. HCM?
Với tình trạng chả bò kém chất lượng tràn lan, mua chả bò ở đâu ngon và chất lượng chính là băn khoăn lớn của tín đồ “nghiện chả”.
Hoặc nếu bạn cảm thấy cách làm giò bò ngon quá khó và muốn mua giò bò làm sẵn nhưng chưa biết cửa hàng chất lượng.
Tiệm Chả Chị Cả là địa điểm uy tín, với các đặc sản “mang hương vị truyền thống 40 năm” xứ Nẫu Bình Định được nhiều khách hàng yêu thích.
Tiệm Chả Chị Cả là địa điểm mua chả bò làm thơm ngon, uy tín
Một trong những địa điểm bạn có thể an tâm lựa chọn sản phẩm là Tiệm Chả Chị Cả, với sản phẩm chả đa dạng:
- Chả thịt nguội
- Chả bò Bình Định
- Chả lụa Bình Định
- Tré rơm Bình Định
- Nem chua chợ Huyện
Đặc biệt, chả bò được làm từ 100% thịt bò tươi theo công thức gia truyền đảm bảo mang lại cho bạn hương vị chả bò Bình Định thơm ngon, đúng vị nhất.
Đặt sức khỏe khách hàng làm kim chỉ nam, chả bò Bình Định tại Tiệm Chả Chị Cả cam kết không sử dụng hàn the, không chứa chất bảo quản và đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bên cạnh đó, Chị Cả còn có dịch vụ giao hàng tận nhà, mang món ngon đến ngay tầm tay bạn.
Thông tin mua và đặt hàng:
- Địa chỉ: 164 Nguyễn Bá Tòng, phường 11, Quận Tân Bình, TpHCM
- Số điện thoại: 0924 614 480
- Đặt hàng trực tuyến tại: https://tiemchachica.com/
- Facebook: https://www.facebook.com/tiemchachica.
Với cách làm chả bò thơm ngon, đúng vị ngay tại nhà, Tiệm Chả Chị Cả mong rằng bạn có thể thực hiện thành công để chiêu đãi gia đình món ngon bổ dưỡng và hấp dẫn. Hoặc nếu chưa có thời gian, bạn có thể yên tâm thưởng thức chả bò Bình Định đặc sản trứ danh của Chị Cả nhé.
