Khi đã quá quen thuộc với những món ăn được chế biến từ thịt heo, thịt gà, thịt bò,… thì đừng bỏ qua món chả mực vô cùng hấp dẫn, thơm ngon. Món ăn được chế biến từ hải sản chính là một sự lựa chọn tuyệt vời đem lại khẩu vị lạ miệng khiến cả gia đình vô cùng yêu thích. Nếu lo sợ về vấn đề không biết làm chả mực cho bột gì mà có sự dẻo dai, ngon khó cưỡng đến vậy thì nhất định không được bỏ qua bài viết sau đây.
Làm chả mực cho bột gì?
Chả mực là một món ăn vô cùng nổi tiếng với hấp dẫn cùng mùi vị thơm ngon từ hải sản kết hợp gia vị đặc biệt đã tạo nên một hương vị khó có thể nhầm lẫn. Ngoài ra, từ món chả mực còn có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạ được những món ăn ngon và lạ miệng. Thay vì mua chả mực chế biến sẵn, nhiều người thường lựa chọn tự làm chả mực ngay tại nhà để tự đảm bảo về chất lượng tốt nhất.
Do đó, thắc mắc làm chả mực cho bột gì luôn nhận được nhiều sự quan tâm bởi chả mực làm sẵn luôn có sự dai giòn cùng độ kết dính tuyệt vời. Và câu trả lời được những người làm chả mực lâu năm chính là do các loại bột được thêm vào với công thức đặc biệt.
Xem chi tiết cách làm chả mực ngon như nhà hàng từ a – z
Các loại bột có thể sử dụng làm chả mực
Những loại bột thường được dùng trong sản xuất chả mực hiện nay bao gồm: bột mì, bột bắp, tinh bột sắn, bột nở,… với một công thức riêng cho từng cơ sở khác nhau. Việc thêm những loại bột này với mục đích giúp chả mực được dẻo hơn, ngậy hơn, dai giòn hơn,… Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều bột sẽ làm giảm chất lượng cũng như cấu trúc của miếng chả mực. Do đó, vấn đề này thường là bí mật nghề nghiệp mà không ai chủ cơ sở chế biến chả mực nào cũng chia sẻ.
Các loại bột có thể sử dụng làm chả
Bên cạnh thắc mắc làm chả mực cho bột gì thì đối với cách làm chả thông thường cũng nhận được sự quan tâm. Hãy cùng tham khảo những thông tin ngay dưới đây để có câu trả lời đầy đủ và chính xác nhất.
Bột nếp cái hoa vàng
Loại bột đầu tiên và được ưa thích sử dụng trong làm chả mực cũng như nhiều loại chả hiện nay là bột nếp cái hoa vàng. Bột nếp cái hoa vàng được làm từ loại nếp cái hoa vàng vô cùng nổi tiếng tại miền Bắc với mùi hương đặc trưng sẽ đem lại độ thơm ngon, hấp dẫn cho món chả.
Bột năng
Món chả mực tại Quảng Ninh cũng được sử dụng bột năng – đây cũng là loại bột được sử dụng khá phổ biến không chỉ trong sản xuất các loại bánh và chả. Bột năng được làm từ tinh bột mì và tác dụng chính là tạo độ sánh mịn, kết dính, quyện vào nhau khi chế biến chả mực cũng như nhiều loại chả khác nhau.
Bột nở
Để trả lời được câu hỏi làm chả mực cho bột gì ngoài bột năng thì bột nở cũng được sử dụng vào để tăng thêm sự dẻo dai của món chả mực. Tuy nhiên, định lượng bột nở cũng cần phải lưu ý bởi nếu cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của chả khiến món ăn mất đi sự hấp dẫn vốn có mà thay vào độ bở, mất ngon miệng khi thưởng thức.
Bột ngô
Sử dụng bột ngô khi làm chả mực cũng đem đến tác dụng tạo độ thơm béo, mịn sệt,… vô cùng như khi sử dụng bột năng. Vấn đề ở đây vẫn là tỉ lệ riêng để đảm bảo sự thơm ngon, tránh khiến chả bị dai quá mức nên mọi người cần hết sức quan tâm.
Gợi ý một số công thức làm chả mực thơm ngon với bột
Khi đã tìm được đáp án đầy đủ về thắc mắc làm chả mực cho bột gì đừng bỏ qua những cách làm chả mực thơm ngon, hấp dẫn khó cưỡng lại với các loại bột ngay sau đây nhé!
Cách làm chả mực và bột nếp cái hoa vàng
Làm chả mực với bột nếp cái hoa vàng hiện đang là công thức đã và đang được nhiều người sử dụng khi kết quả mang lại thường là sự thơm ngon chuẩn vị.
- Nguyên liệu chuẩn bị: 1kg mực mai hoặc mực ống đảm bảo độ tươi rói, gia vị đi kèm, bột nếp cái hoa vàng.
- Cách làm: Sơ chế sạch sẽ mực, phi lê và bóc bỏ phần màng và ống mực sao cho thân mực được trắng sạch; tiếp đó cho mực vào ngăn đá khoảng 3-4 tiếng sau đó mới tiếp tục thực hiện; rã đông mực và dùng khăn thấm khô và xay nhuyễn cũng gia vị và bột nếp cái hoa vàng đến khi đạt độ mịn cần thiết. Tỉ lệ được đưa ra là 1 kg mực thì 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê mì chính, 100gr bột nếp cái hoa vàng.
Bước cuối cùng là nặn chả mực thành từng viên vừa ăn, rán qua với dầu nóng để thưởng thức, nếu muốn tích ăn dần thì rán sơ, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
Cách làm chả mực và bột năng
Cách làm chả mực với bột năng dưới đây chính là câu trả lời đầy đủ và chính xác nhất về câu hỏi làm chả mực cho bột gì đến với mọi người.
- Nguyên liệu chuẩn bị: 1kg mực tươi tùy loại, gia vị như muối, mắm, tiêu, hạt nêm, bột năng.
- Cách làm: Sơ chế sạch phần mực bao gồm cả màng và túi mực bên trong để tránh những mùi tanh khó chịu sau khi thành phẩm; cắt mực thành từng miếng nhỏ cho vào máy xay hoặc giã tay nếu muốn thử cách làm chả mực giã tay truyền thống; đến khi đạt độ sánh thì cho thêm gia vị như muối, mắm ngon, hạt tiêu, bột năng vào cho đến khi đạt yêu cầu. Nắn mực thành từng miếng vừa ăn rán sơ qua cho đến khi chín vàng sẽ có thành phẩm để thưởng thức.
Cách làm chả mực và bột bắp
- Nguyên liệu chuẩn bị: 1kg mực nang hoặc mực ống, 500gr giò sống, gia vị gồm nước mắm, hạt tiêu, muối, bột bắp.
- Cách làm: sơ chế mực thật sạch với khăn khô và chia làm 2 phần gồm phần thân mực xay cho nhuyễn và râu mực thái hạt lựu vừa ăn. Tiếp tục xay đến khi đạt độ nhuyễn như giò sống và tiếp tục trộn cùng 500gr giò sống và 150gr bột bắp đã chuẩn bị cùng gia vị điều chỉnh theo sở thích và khẩu vị. Trộn đều đến khi hỗn hợp này hòa quyện cùng nhau.
Cuối cùng nặn chả mực thành từng miếng, rán qua dầu và để nguội khoảng 15 phút, nếu ăn ngay thì chiên lại hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Một số lưu ý khi cho bột vào chả mực
Nắm vững được thông tin làm chả mực cho bột gì thì đừng bỏ qua những lưu ý khi cho bột vào chả mực sẽ được giải đáp nhanh chóng ngay dưới đây. Cụ thể là:
- Nên lựa chọn loại bột có đầy đủ nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng để đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như khi trộn bột không có tình trạng vón cục, khó tan.
- Đảm bảo lượng bột trộn cùng mực phù hợp, tránh quá nhiều hoặc quá ít khiến chất lượng bị ảnh hưởng nghiêm trọng, mất đi sự thơm ngon vốn có.
- Không nên lạm dụng bột vì có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của mọi người trong gia đình.
Như vậy, với những thông tin ở trên sẽ giúp mọi người có những đáp án cho câu hỏi làm chả mực cho bột gì một cách chính xác nhất. Hy vọng những điều này sẽ giúp bạn dễ dàng bắt tay thực hiện món chả mực thơm ngon và chuẩn bị cho cả gia đình. Nếu không có thể liên hệ Tiệm Chả Chị Cả để được đặt hàng món chả mực chuẩn vị Quảng Ninh ngay hôm nay nhé.
Xem thêm: Món ngon từ chả mực
