Chả mực là một trong những món ăn thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích với giá trị dinh dưỡng cao cùng cách biến tấu, dễ kết hợp thành những món ăn khác nhau. Do đó, việc tự làm chả mực ngay tại nhà cũng được nhiều người lựa chọn để đảm bảo an toàn cũng như chất lượng nhất. Vậy nguyên liệu làm chả mực như thế nào để có sự chuẩn vị như ngoài hàng luôn là điều nhận được nhiều sự quan tâm đến từ người nội trợ.
Ngay sau đây, Tiệm Chả Chị Cả sẽ bật mí những nguyên liệu cùng cách làm và địa chỉ chả mực vô cùng hấp dẫn.
Bí quyết chọn mực tươi ngon làm chả
Để có một món chả mực vô cùng thơm ngon, hấp dẫn và chuẩn vị Quảng Ninh nhất điều quan trọng tạo nên thành công của món chả mực chính là bí quyết chọn mực tươi ngon để làm chả. Theo những chuyên gia trong nghề làm chả mực đã tiết lộ như sau:
- Đối với mực nang nên ưu tiên chọn những con mực có phần thân dày, màu trắng đục như cùi dừa, thịt mực chắc, không bị mềm, ươn hay nhũn ra. Đặc biệt phần thịt mực phải có màu sắc tươi tắn, không bị biến đổi màu, dập nát và lớp màng bao quanh phần mực phải còn nguyên.
- Đối với mực ống nên chọn nguyên liệu làm chả mực có lớp thịt màu sáng hồng, đầu mực vẫn dính chặt với thân, túi mực vẫn còn nguyên vẹn không bị vỡ sẽ đảm bảo được độ tươi ngon nhất định cũng như không bị đắng khi chế biến thành phẩm.
Xem thêm:
Nguyên liệu làm chả mực chuẩn Quảng Ninh
Sau khi đã nắm vững được bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn để làm chả mực thì bước chuẩn bị những nguyên liệu để có thế chế biến món chả mực chuẩn vị, ngon đúng điệu sẽ được làm rõ ngay sau đây. Mọi người cùng tham khảo để có thêm công thức chuẩn nhất. Nguyên liệu để làm chả mực sẽ bao gồm:
- 1kg mực lá, mực nang hoặc mực ống tùy vào sở thích của gia đình.
- 100gr mỡ lợn cùng 100gr thịt vai giòn.
- Gia vị cần thiết gồm hạt nêm, muối, đường, mì chính
- Hạt tiêu
- Dầu ăn
- Hành khô
- Thì là, rau mùi hoặc hành lá
Quy trình làm chả mực
Chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu làm chả mực ở trên mọi người hãy cùng đi vào từng bước của quy trình làm chả mực dưới đây. Tham khảo công thức được Tiệm Chả Chị Cả cung cấp ngay dưới đây nhé.
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu làm chả mực
Sơ chế là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng quyết định đến chất lượng của chả mực thành phẩm, do đó công đoạn này cần hết sức lưu tâm, cụ thể:
- Mực tươi được làm sạch, loại bỏ túi mực, bỏ xương, lột sạch phần da bên ngoài và rửa sạch cùng muối tinh để loại bỏ hết phần nhớt sau đó dùng khăn thấm khô.
- Thịt vai giòn và mỡ cần rửa sạch với nước và để ráo và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Những nguyên liệu khác như hành khô, rau mùi, thì là cần rửa sạch để ráo sau đó thái nhỏ.
Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu làm chả mực, cho tất cả vào một bát lớn và nêm gia vị sao cho phù hợp với sở thích cá nhân cũng như người thân trong gia đình. Tiêu chuẩn ướp gia vị được đưa ra thường là 1,5 thìa cà phê hạt nêm: 1,5 thìa nước mắm cốt: 1 thìa bột ngọt: 1 thìa hạt tiêu và trộn thật đều bằng tay. Để gia vị được ngấm vào nguyên liệu bằng cách bọc màng bọc và để trong tủ mát khoảng 1-1.5 tiếng.
Bước 2: Tiến hành xay chả mực hoặc giã tay
Bước này sẽ có 2 cách thực hiện tùy vào mong muốn của người làm mà có thể lựa chọn sao cho phù hợp nhất.
- Cách truyền thống khi giã tay bằng cối đá: Sau khi nguyên liệu đã đủ ngấm tiến hành cho nguyên liệu vào cối đá và giã bằng tay đến khi đạt độ mềm nhuyễn; Sau đó đổ ra bát lớn và dùng tay trộn đều đến khi chả mực đạt độ dai giòn nhất định.
- Cách hiện đại dùng máy xay: Nếu muốn nhanh chóng, không mệt mỏi mọi người có thể dùng máy xay chuyên dụng, cho hết nguyên liệu làm chả mực đã chuẩn bị vào máy xay và ấn nút đến khi đạt độ nhuyễn theo đúng yêu cầu thì đổ ra bát lớn và trộn đều để chất lượng đồng đều nhất.
Bước 3: Tiến hành nặn và chiên chả mực
Sử dụng tay để nặn chả mực và đừng quên bôi một lớp dầu ăn mỏng trên tay để không có sự bám dính khó chịu.
Tiến hành nặn chả thành từng miếng tròn vừa ăn, ấn dẹt và tán đều không quá dày hay quá mỏng giúp quá trình chiên chả mực được chín đều, vàng cả hai mặt.
Khi dầu sôi đạt đổ, thả miếng chả mực vào chiên ngập dầu, chiên đều cả hai mặt đến khi có màu vàng ươm thì để ráo với giấy thấm dầu. Nếu ăn ngay thì đợi khoảng 20 phút sau chiên qua một lần nữa để thưởng thức, còn không để nguội và bảo quản tủ lạnh để có độ thơm ngon nhất.
Hướng dẫn bảo quản chả mực
Ngoài việc nắm rõ về nguyên liệu làm chả mực cũng như các bước làm chả mực đã được phân tích ở trên thì cách hướng dẫn bảo quản chả mực như thế để luôn giữ được sự thơm ngon, hấp dẫn luôn là mà bất cứ người nội trợ nào cũng cần lưu tâm. Cùng điểm qua vài lưu ý ngay sau đây:
- Chả mực nên đựng vào hộp nhựa hoặc túi bóng kín được hút chân không và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh sẽ giữ chất lượng tốt nhất. Đối với chả mực dùng không hết cũng cần được bảo quản tương tự như vậy sẽ đảm bảo hơn.
- Khi cần thưởng thức, mọi người nên rã đông tự nhiên và chiên vàng sẽ thưởng thức được chuẩn vị nhất.
- Thời gian bảo quản chả mực mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon nhất là trong khoảng 2-3 do đó tránh để quá lâu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn cũng như sức khỏe của người ăn.
Mua chả mực ở đâu tươi ngon nhất?
Mặc dù đã nắm rõ được những nguyên liệu làm chả mực cũng như cách làm chả mực thơm ngon, chuẩn vị Quảng Ninh ngay tại nhà nhưng với cuộc sống quá bận rộn thì tại sao không thử tìm đến Tiệm Chả Chị Cả để được thưởng thức những hương vị vô cùng đặc biệt từ món chả mực nổi tiếng này.
Tiệm Chả Chị Cả là một trong những địa chỉ cung cấp chả mực có tiếng tại Hà Nội khi đã đứng vững trên thị trường hơn 60 năm. Khi ngày càng có nhiều những địa chỉ sản xuất và bán chả mực xuất hiện ngày càng nhiều nhưng Tiệm Chả Chị Cả vẫn chiếm lĩnh thị trường và nhận được sự yêu thích của đông đảo quý khách hàng.
Tập trung vào chất lượng tươi ngon, nguồn nguyên liệu sạch, đảm bảo chất lượng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ khâu đầu vào đến quá trình sản xuất cũng như đóng gói thành phẩm. Tất cả những điều này đã và đang khiến Tiệm Chả Chị Cả luôn đứng trong Top những địa chỉ chuyên về chả mực tại khu vực Hà Nội.
Như vậy, với những thông tin đã được cung cấp ở trên sẽ giúp mọi người hiểu rõ hơn về những nguyên liệu làm chả mực cũng như cách làm chả mực chuẩn vị ngay tại nhà. Nếu cần tư vấn thêm về các loại chả mực cũng như giá thành vui lòng liên hệ Tiệm Chả Chị Cả để được hỗ trợ nhanh chóng.
Thông tin hữu ích: Bà bầu có ăn được chả mực không
